Bacalhau à Braz- Codfish à braz
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INGREDIENTS (2 servings) 300 gr di baccalà dissalato 250 gr di patate 1 cipolla dorata 2 spicchi d'aglio 1 foglia di alloro 5 uova 5-6 olive nere 1 mazzetto di prezzemolo olio olio per friggere |
Questa è una delle molte preparazioni a basa di baccalà tipiche della cucina portoghese. I portoghesi amano talmente tanto questo ingrediente che si dice abbiamo una ricetta con baccalà per ogni giorno dell'anno. Il bacalhau à Braz sembra debba il suo nome al proprietario Bràs di una taverna di Lisbona, che creò il piatto agli inizi del secolo scorso. La ricetta prevede l'utilizzo degli ingredienti che i portoghesi amano associare a questo pesce: patate, uova, cipolla e aglio. E come dargli torto!
PREPARATION
1. Rimuovere pelle e spine dal filetto di baccalà, precedentemente dissalato (deve stare 2 giorni in acqua, cambiando acqua almeno 3 volte al giorno). Tagliare il baccalà a pezzetti o sfilacciarlo con le mani. A me personalmente piacciono i pezzi un po' più grandi.
2. Dopo aver pelato e lavato le patate, tagliarle a fiammifero dello spessore di 1/2 millimetri. Quindi metterle a bagno in acqua per 30 minuti, in modo da fare rilasciare l'amido. Asciugare bene le patate con un canovaccio pulito e friggerle un po' per volta in olio di semi - temperatura olio 180 gradi. Quando saranno ben dorate, devono diventare croccanti, scolarle su carta assorbente e lasciare da parte.
3. Affettare a rondelle sottili la cipolla e metterla a soffriggere in qualche cucchiaio di olio di oliva. Farla sudare a fuoco basso finché non è tenera, occorreranno circa 7-8 minuti. Aggiungere aglio tritato e alloro, soffriggere per un altro minuto, quindi unire il baccalà e cuocete per una decina di minuti. non cuocere troppo il baccalà, vogliamo che non si asciughi troppo.
4. Aggiungere la metà delle patate fritte, mescolare bene, quindi unire le uova sbattute. Far rapprendere e strapazzare le uova a fiamma molto bassa. Le uova dovrebbero rimanere umide e non completamente cotte - ma questo dipende dal vostro gusto.
5. Guarnire il piatto con olive nere e prezzemolo tritato.
1. Rimuovere pelle e spine dal filetto di baccalà, precedentemente dissalato (deve stare 2 giorni in acqua, cambiando acqua almeno 3 volte al giorno). Tagliare il baccalà a pezzetti o sfilacciarlo con le mani. A me personalmente piacciono i pezzi un po' più grandi.
2. Dopo aver pelato e lavato le patate, tagliarle a fiammifero dello spessore di 1/2 millimetri. Quindi metterle a bagno in acqua per 30 minuti, in modo da fare rilasciare l'amido. Asciugare bene le patate con un canovaccio pulito e friggerle un po' per volta in olio di semi - temperatura olio 180 gradi. Quando saranno ben dorate, devono diventare croccanti, scolarle su carta assorbente e lasciare da parte.
3. Affettare a rondelle sottili la cipolla e metterla a soffriggere in qualche cucchiaio di olio di oliva. Farla sudare a fuoco basso finché non è tenera, occorreranno circa 7-8 minuti. Aggiungere aglio tritato e alloro, soffriggere per un altro minuto, quindi unire il baccalà e cuocete per una decina di minuti. non cuocere troppo il baccalà, vogliamo che non si asciughi troppo.
4. Aggiungere la metà delle patate fritte, mescolare bene, quindi unire le uova sbattute. Far rapprendere e strapazzare le uova a fiamma molto bassa. Le uova dovrebbero rimanere umide e non completamente cotte - ma questo dipende dal vostro gusto.
5. Guarnire il piatto con olive nere e prezzemolo tritato.