STIFADO-
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INGREDIENTS (2 servings) 400 gr di carne di manzo per spezzatino 2 cipolle piccole, tagliate a quarti 1 cucch.ino di uvetta tritata 200 gr di pomodoro a pezzi una spruzzata di succo di limone prezzemolo olio di oliva Per la marinata: 6-7 bacche di Pepe di Giamaica 3 chiodi di garofano 1/2 stecca di cannella 2 spicchi d'aglio 2 foglie di alloro 1/2 cucch.ino di origano secco 80 ml di vino rosso secco 2 cucch.i di aceto di vino sale e pepe |
Questo spezzatino è reso particolarmente interessante dall'uso di diverse spezie e dall'uvetta, che gli conferiscono un sapore dalle molte sfumature, in particolare se lasciate insaporire la carne nella marinata a lungo. Vi consiglio di mettere a marinare la carne almeno due ore prima, ma ancor meglio sarà tutta la notte.
PREPARATION
- Pestare in un mortaio le bacche di pimento, i chiodi di garofano, aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe. Ottenere una sorta di salsa densa. Versate in una ciotola capiente, unite le foglie di alloro spezzettate con le mani, la cannella e l'origano. Unite la carne e massaggiatela bene con il mix di spezie. Aggiungere vino e aceto e lasciare a riposare per almeno due ore.
- Scaldare in una casseruola qualche cucchiaio di olio di oliva. Versare le cipolle, precedentemente pelate e tagliate in quarti, e cuocerle a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiungete la carne con la sua marinata, l'uvetta tritata, il pomodoro e acqua in modo da coprire il tutto a filo. Condire bene con sale e pepe e portare a bollore. A questo punto abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 1 ora e mezza.
Togliere il coperchio e cuocere ulteriormente, per fare asciugare il liquido in eccesso, per altri 40 minuti. La carne deve risultare molto tenera e la salsa deve densa e deliziosa. - Tenere d'occhio lo spezzatino, se in cottura vi sembrerà asciutto, aggiungere un pochino di acqua.
- Quando sarà pronto, condire con una spruzzata di succo di limone ed il prezzemolo tritato.
Servire accompagnato da riso pilaf o purè di patate.