Brunch Sessions - 4. Saigon /HCMC

Siete pronti? Finalmente si vola direttamente a Saigon, in Vietnam, con un piatto che vi conquisterà.

Il Vietnam è stato letteralmente una scoperta a livello gastronomico, così inaspettata e sorprendente che mi ha completamente stregata. Mentre attraversavamo il paese da nord a sud scendendo da un autobus all'altro, le mie papille gustative conducevamo, di pari passo, un incredibile viaggio nei sapori di questo paese strabiliante! Ebbene si, ripartirei domani, prendendo il primo volo per Hanoi, impaziente di potermi sedere, ancora una volta, ad un microscopico tavolino di plastica dimensione barbie, ordinando un ottimo BunCha alla mia bettola preferita!

Quindi sono particolarmente felice di farvi assaggiare un piatto che vi può portare direttamente a quelle latitudini. Anche questa volta non avrete di fronte un piatto tradizionale, e tantomeno una sua rivisitazione, ma una serie di rimandi di gusto ai sapori Vietnamiti. Il piatto per il brunch di oggi è un'insalata tiepida di noodles saltati con verdure croccanti: è semplice, veloce e delizioso. Dovete amare i sapori intensi e piuttosto piccanti, viceversa non fa per voi. La caratteristica principale del piatto è l'emulsione a condimento dei noodles: un mix perfetto e fragrante di peperoncino, zenzero, una punta di aglio, cipollotti, salsa di soia, succo di lime e zucchero di palma. Questa salsa è fantastica, potete usarla anche per arricchire carne o pesce cotti semplicemente sulla piastra, è una favola! L'unica difficoltà è capire bene il bilanciamento, deve essere al contempo piccante ma anche fresca, sapida ma con un retrogusto dolce e con una nota fragrante data dall'aglio e dallo zenzero. Quando la assaggerete deve farvi esclamare "Wow, che bomba!"
L'altro elemento del piatto con una punta di difficoltà sono i noodles. Non ho optato per noodles di riso classici, ma per una pasta fresca, ci chiamiamo Mattarello(a)way per una ragione :) Quindi sfoderate il vostro mattarello e preparate degli spaghetti alla chitarra freschi (o dei curzul, se preferite rimanere con un piede in Romagna), che per un puro fattore estetico abbiamo deciso di fare neri, aggiungendo all'impasto il carbone vegetale. Basterà preparare un impasto semplice a base di acqua, farina e un pò di carbone vegetale, tirare una sfoglia di un paio di millimetri di spessore e passarla sulla chitarra. Il resto del piatto sono verdure croccanti che vengono saltate velocemente nel wok - io ho utilizzato carote, porri, sedano, germogli di soia - con zenzero grattugiato e peperoncino. Per arricchire ulteriormente il piatto, ho inserito anche il seitan aromatizzato alle 5 spezie cinesi, che vengono utilizzate molto anche nella cucina vietnamita. 
A completamento del piatto non può mancare una spruzzata di erbe aromatiche fresche tritate, come coriandolo e menta, arachidi tostate e qualche ricciolo di daikon a guarnire il tutto.
Questo piatto di noodles vegano in stile vietnamita vi lascerà davvero a bocca aperta!  

HCMC
INGREDIENTI

Noodles
farina di semola
acqua
carbone vegetale
2 carote
2 porrotti
​1 costa di sedano
1 pugno di germogli di soia
1 cucch.ino di zezero grattuggiato
​1 peperoncino rosso

Condimento
1 cm zenzero fresco
1 porrotto
1/2 spicchio d'aglio
2 cucch. salsa di soia
1 lime
2 peperoncini rossi
1 cucch.ino di zucchero grezzo
1/2 cucch. olio di semi di girasole
​​arachidi tostate
​coriandolo fresco e menta

PREPARAZIONE
Impastare la farina di semola con acqua e carbone vegetale e lasciare riposare per 30 minuti. 
Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto grossa, di 2-3 millimetri di spessore (e comunque in funzione del vostro gusto e dei noodles che volte ottenere). Passare dei rettangoli di sfoglia sulla chitarra, spingendo con il mattarello sulla sfoglia, in modo da ottenere gli spaghetti. Cospargerli con abbondante farina, in modo così che i noodles non si attacchino.
Preparare il condimento per gli spaghetti mettendo in una ciotola lo zenzero fresco grattugiato, l'aglio tritato finemente, il porrotto tagliato a rondelle (compresa la parte verde), due peperoncini affettati, la salsa di soia e il lime spremuto. Mescolare e lasciare marinare per almeno mezzora.
Nel frattempo pelare e tagliare le carote a julienne, affettare i porrotti e il sedano.
In un wok con un cucchiaio di olio di semi di girasole, soffriggere un peperoncino e lo zenzero grattugiato. Dopo qualche minuto unire le verdure e farle saltare per 3-4 minuti circa; quindi aggiungere i germogli di soia e dopo un minuto spegnere il fuoco.
Parallelamente cuocere i noodles  in acqua bollente salata.
Saltarli nel wok velocissimamente con le verdure ed il condimento al lime e peperoncino.
​Servire con una spolverata di erbe aromatiche fresche e le arachidi tritate.