Le nonne fan la differenza

5 luglio 2017, Yeme - prefettura di Fukuoka

Arriviamo all’azienda familiare di the verde Uno Japan nella prefettura di Fukuoka, per farci svelare qualche segreto sulla bevanda nazionale.
Mr. Iwabe ci attende alla stazione di Yeme alle 10 in punto spaccate per accompagnarci (bisogna fare attenzione a non fare ritardi o qua se ne vanno – ovvero il quarto d’ora accademico non esiste!).

Quando arriviamo, sotto una pioggia battente (il tifone si è appena abbattuto su Fukuoka), ci vengono ad accogliere mamma e nonna con un profondo inchino, un sorridente "Konnichiwa" e una tazza di the verde caldo.
Siamo già d’accordo che la ruspante nonnina mi preparerà qualche verdura marinata – chiamati tsukemono tipico elemento di accompagnamento di zuppe e riso della cucina giapponese...e così è ma in men che non si dica – saranno passati 10 minuti?!? – lei ha finito tutto. Ci fanno assaggiare quelli che hanno preparato le settimane prima o anche mesi – come nel caso della umeboshi versione croccante – poi dicono senza troppi preamboli: “You cook now?". Mr. Iwabe mi mostra una serie di ricette sul loro sito, le più svariate, che hanno realizzato utilizzando il the verde e vogliono una ricetta italiana di pasta che inserisca questo elemento. Va bene, gli dico. Ho capito non c’è tempo da perdere e mi metto subito all’opera.

Il piano è un tagliolino sottile, condito con l’emulsione di the verde, dashi (brodo di pesce ed alghe kombu) e qualche pomodorino cigliegino appena saltato in padella.
Ma la iella dell’umidità e di una cucina micro si abbattono su di me. Oggi è addirittura peggio dei primi giorni, si boccheggia letteralmente. Tiro la sfoglia, ma non c’è tempo di asciugarla, del resto le nonne mangiano alle 12 in punto anche qua. Provo a fare qualche tagliolino ma si attaccano tutti: un disastro! Guardo Sanja con velata preoccupazione.  “E se facessi degli strichetti?”: così è. Loro, all’idea di mangiare dei piccoli nastrini sono contentissimi! La nonna, che nel frattempo sta seguendo tutta l’operazione con sempre più interesse, inizia ad aiutarmi, scoppiando ogni tanto a ridere perché i suoi strichetti sono un po’ bruttarelli, ma improvvisa portandomi un mazzo di menta e un bel peperoncino del suo orto. Guarnisco con delle listarelle sottili di scorza di limone ed il piatto viene veramente gustoso. Una fusion italo-giapponese perfetta!!

La giornata continua con la nonna che ci parla fitta fitta, facendoci confidenze all'orecchio, pacche sulla spalla, risate...quasi che pensi che noi riusciamo a capire una sola delle milioni di parole che ci sta dicendo! Mah

(by Candi)