Niente meglio di un Kati Roll!

Eccoci finalmente arrivate all’ultima tappa di questa traversata indiana. Dopo quasi 20 ore di treno siamo a Calcutta. Qualcuno ci aveva messo in guarda di fronte alla nebbia che, in questo periodo dell’anno, causa disagi e ritardi ma noi non avevamo prestato attenzione.

​Quando, 15 giorni fa, un venditore di bazar ci aveva dipinto scenari nefasti con ritardi di 10 ore e treni cancellati, l’avevamo liquidato seccamente. Del resto il suo avvertimento era stato seguito da un sospettoso: “Posso affittarvi io una macchina con autista, mam” - Ecco il solito imbonitore di turisti! - avevo pensato - Cosa c’è di meglio che viaggiare in treno, con la nebbia. Rotaia dritta e nessun pericolo! Il ragionamento non farebbe una piega...qui da noi.
Tutto mi è risultato molto chiaro invece alla stazione di Varanasi (o forse era Jahnsi?) quando ho visto una mucca pascolare tranquillamente sulla rotaia in cerca di una golosa buccia di banana o di qualche altra prelibatezza che i passeggeri buttano abitualmente fuori dal finestrino! In una scena quasi da film, la grossa mucca procedeva con passo tranquillo mentre il treno, alle sue calcagna, entrava in stazione ai due all’ora per rispettare il ritmo placido del sacro animale. I passeggeri si sono sporti per vedere cosa stava succedendo, ma non mi sono sembrati per nulla sorpresi. Io, a bocca aperta, mi maledivo per non aver ripreso il tutto. Sanja, seduta sul suo zaino, guardava anche lei la scena e ridacchiando “Ahh ecco! That’s right” ok, messaggio ricevuto: nebbia no train!

​Ad ogni modo siamo a Calcutta, anche se la cancellazione del primo treno e il ritardo del secondo, ci permetteranno di scoprire la città solo per 36 ore. E c’è di più. La famosa diarrea del viaggiatore, che mi aveva sempre risparmiato in tutte le mie precedenti visite in India, stavolta non mi ha graziato. La città di primo acchito ci pare ricca di fascino, coi sui taxi gialli e neri, i grandi alberi secolari, i tantissimi risciò a pedali. Sappiamo anche che è ricchissima di piatti street food deliziosi. Per fortuna Sanja potrà fare le mie veci, visto che io sono relegata a riso bianco, banane e coca cola!

Data la mia limitata capacità di movimento e il tempo risicato decidiamo di puntare a quello che, a detta di tutti, è il top dello street food di Calcutta, se non addirittura di tutta l’India: il kati roll. All’inizio della famosa Park street, l’avenue più europea di Calcutta con il suo susseguirsi di ristorante e negozi, c’è il piccolo chiosco Hot Kati Roll, facilmente individuabile dalla lunga fila di avventori che si ammassano al bancone per ordinare il proprio rotolino.
Se vogliamo, il Kati roll è la versione indiana dei messicani burritos, ma molto più gustosa, veramente da acquolina in bocca. L’odore che si sprigiona dai grandi wok dove viene saltato pollo o montone con una varietà di spezie e masala freschi è da goccioloni di felicità. Le ghiandole salivari iniziano a produrre all’impazzata.

Il kati roll è una paratha che viene fritta, dopo essere stata passata nell’uovo sbattuto, e farcita con cipolla, peperoncino, coriandolo e carne o formaggio. Le scelte più comuni sono pollo, montone o paneer (il formaggio indiano). Sanja opta per il montone che è appena stato ritirato da un wok fumante.
Al primo boccone vedo la gioia nei suoi occhi. È così succulento, che non posso proprio resistere, accada quel che accada ma un morso, anche se minuscolo, lo devo dare! E che orgasmo per le mie papille: una fantastica ed equilibrata combinazione di sapori, gustosissima e golosa! Ne potresti mangiare subito tre uno dietro l’altro. Il limone e il coriandolo che danno freschezza, la carne succosa, il peperoncino e la cipolla che danno quella spinta in più e il pane fritto con la leggera crosticina all’esterno, rendono il kati roll davvero il re dello street food.
La sua fama è del tutto meritata. Unico rimpianto, non averne potuto mangiare uno intero. Continuo a guardare Sanja che gusta il suo roll soddisfatta, mentre io continuo a ripetere “ ma quanto è buono!”

(by Candi)