sperimentando - playing around

14 Febbraio 2014, Ao Nang 
Alla fine dell’ottima cena thailandese preparata da Boom, avevo chiesto “Cosa volete che vi prepari in cambio?” e Till, da bravo europeo, aveva risposto senza nessuna esitazione: “Ravioli!!”. Certo, si può fare, finalmente è arrivato il momento di una pasta ripiena...

14th February 2014, Ao Nang
At the end of Boom’s excellent Thai dinner, I asked "What would you like me to cook for you?” and Till, with his european heritage, answered without hesitation: "Ravioli!". Sure thing! Finally, the time has come for me to make a filled pasta...

La richiesta di Till è resa più interessante da un piccolo particolare “Potresti fare dei ravioli con la mozzarella?” Ci spiega, infatti, che la mozzarella si trova molto facilmente in tanti negozi, mentre altri formaggi italiani, come la ricotta, si possono acquistare solo nelle grandi catene. “Certo” rispondo anch’io senza incertezza. Sicuramente non è un ripieno tipico, almeno non in Romagna, ma qualcosa inventerò. 

La sera, prima di dormire, inizio a rimuginare su come preparare i miei orecchioni e mi viene in mente subito un abbinamento azzeccato con la mozzarella: le melanzane ed il basilico, e, visto l’amore comune per il maiale di thailandesi e romagnoli, un po’ di macinato di suino (dato che la salsiccia proprio non la posso trovare).

Il giorno seguente “sfrecciamo” con nostro motorino con le marce (fantastica esperienza) in mezzo e oltre al traffico di Krabi, per fare la spesa. Questa volta troviamo proprio tutti gli ingredienti per un’autentica cena italiana, dalla farina, all’olio d’oliva, dal parmigiano, al passato di pomodoro. Ottimo!

Arrivati a casa di Boom e Till, ci mettiamo all’opera. Ci hanno anche sistemato il tavolino in cucina per tirare la pasta. Per prima cosa, preparo il ripieno: un po' d'aglio, la carne macinata, una bella spolverata di pepe nero, un bicchiere di vino per sfumare il tutto, quindi le melanzane.

The request was made even ​​more interesting by a small detail “Can you make the ravioli with mozzarella?" he added. As he explained to us, mozzarella is fairly easy to find even in the small local shops, while other Italian cheeses, such as ricotta, is only available in big, wholesale shops. “Ravioli with mozzarella is no problem” I answered reassuringly. It won’t be a typical dish from my region, but I was sure going to invent something.
That evening, when I went to bed, I was already contemplating the filling for my ravioli, and I had a genius idea! Aubergine and basil are perfect match with mozzarella, and are both very easy to find here. And given the common affection for the meat Italians and Thai share, I decided to add a bit of minced pork.
Next day, we zipped through Krabi town on our scooter with manual gears btw (what an amazing experience), grocery shopping for our main ingredients. Unlike in India, this time we were able to find literarily all you'd need for an Italian dinner: olive oil, parmesan cheese, even Italian flour (the 00 type) and high quality tomato sauce imported from Italy.  Wonderful!

As soon as we got to Boom and Till’s, we got down to the cooking business. Our dear hosts even arranged a table for me to roll out the pasta on. We started with the filling first: garlic, minced pork, a significant quantity of black pepper, a glass of wine to sauté with, and finally, the aubergine. 

Poi mi metto al lavoro con la pasta. Tirare la sfoglia è una delle imprese più faticose che abbia compiuto ultimamente. In Thailandia adesso è piena estate e nella piccola e carina casa di Till e Boom ci saranno 35 gradi!! E’ un caldo terribile, sudo letteralmente sette camicie, e diverto tutta bella paonazza. Per di più qualcuno ha rotto un’alveare e fuori c'è una miriade di api furiose, per cui siamo letteralmente chiusi in casa, con il ventilatore puntato addosso, in attesa che la situazione si calmi. Mi sa tanto che questa sera non potremo avere la nostra cena sotto il bellissimo patio thailandese, ma pazienza. Per fortuna Sanja e Boom mi aiutano nella chiusura degli orecchioni, velocizzando il tutto. Boom, amando molto cucinare come la sottoscritta, è davvero affascinata dalla preparazione dei ravioli e dopo qualche dritta è impaziente di mettersi al lavoro insieme a me.

Then I got to the pasta, which has proved to be an energy demanding affair. Right now in Thailand the summer is well on its way, and despite the evening hours, our hosts’ charming little home was about 35°C! It was awfully hot and kneading and working and stretching the dough made me sweat more than any gym or sauna! To make things even worse, a bee nest was wretched somewhere nearby, and with all the angry bees on the loose, we had to keep the doors and windows shut, searching relief in the family’s several fans. The bee situation also meant that we couldn’t have dinner at the outdoor patio like the night before. What a pity, I was really getting used to the idea. Luckily, Sanja and Boom helped me close the ravioli, speeding the whole preparation up. Boom, enthusiastic about cooking as myself, was really blown away by the making of ravioli, and after only a few demonstrations, she was working side by side with me.

Preparo un sugo semplice di pomodoro al basilico thai profumatissimo e dopo qualche oretta da quando ci siamo messe al lavoro, siamo pronti per la cena. Mi sembrava avessimo preparato una montagna di ravioli - quasi non riesco a condirli tutti nel grande wok - ma a fine cena non ne rimane nulla!! L’esperimento è venuto benissimo, anzi potrei proprio ripeterlo anche a casa!!…Se volete provare anche voi, eccovi la ricetta :) 

I decided to prepare a simple, tomato and basil sauce for the richly filled ravioli. Thai basil with its intense aroma really spiced up the whole dish. Stirring the pasta with the sauce in Boom’s wok, I noticed we’d made an industrial quantity of pasta. However, not even an hour later, it was all gone!! I guess my  experiment turned out pretty well, actually so well that I’ve decided to repeat it back home too! If you’d like to try, here’s the recipe :)

(by Candi)